Prečo by mali pekárne používať certifikované plachty pre styk s potravinami?

Plachty používané pri kysnutí chleba a pečiva prichádzajú do priameho kontaktu s cestom, a preto zohrávajú dôležitú úlohu v oblasti hygieny a bezpečnosti potravín. V praxi sa však stále stretávame s tým, že pekárne používajú textílie od neoverených dodávateľov alebo domácich šičov, pri ktorých nie je preukázané, že sú vhodné na styk s potravinami.

Aj keď je podpora lokálnych výrobcov dôležitá, pri potravinárskej výrobe by nemala ísť na úkor zdravotnej bezpečnosti. Neoverené textilné materiály môžu obsahovať zvyšky farbív, chemických úprav alebo iných látok, ktoré sa môžu počas kysnutia uvoľňovať do cesta. V kombinácii s vlhkým a teplým prostredím, ktoré je ideálne pre rast mikroorganizmov, tak vzniká zvýšené riziko kontaminácie potraviny.

V praxi sa stretávame aj s ďalším nesprávnym návykom, keď pekárne na prekrytie cesta používajú tzv. potravinárske čiapky (sieťky alebo čiapky určené na hlavu). Ich účelom je zabrániť tomu, aby vlasy a nečistoty padali do potravín počas práce, a teda hygienické požiadavky majú splnené. Nie sú však navrhnuté ako pomôcka pre prekrytie cesta a už vôbec nie ako materiál určený na dlhší priamy kontakt s potravinou. Používanie takýchto výrobkov namiesto certifikovaných plachiet môže predstavovať zbytočné riziko a zároveň je to jasný príklad, ako sa v prevádzkach často nahrádza správna pomôcka nesprávnym „improvizovaným riešením“.

Dôležitým, no často prehliadaným aspektom je aj čistenie plachiet. Pri necertifikovaných materiáloch sa často používajú nevhodné detergenty alebo čistiace prostriedky, ktoré nie sú určené pre potravinársku výrobu. Zvyšky týchto látok môžu v textílii pretrvávať a následne sa dostať do priameho kontaktu s cestom. Certifikované plachty majú jasne stanovené odporúčania na údržbu a čistenie, čím sa výrazne znižuje riziko chemickej aj mikrobiologickej kontaminácie.

Certifikované materiály určené pre styk s potravinami sú testované, zdravotne nezávadné a vhodné na opakované použitie v profesionálnych prevádzkach. Ich používanie chráni spotrebiteľa, zvyšuje úroveň hygieny a zároveň chráni pekárne pred problémami pri kontrolách či možnými následkami v prípade zistenia nezhôd.

Ak majú pekárne alebo výrobcovia záujem o kvalitné plachty na kysnuté cesto s preukázanou zdravotnou nezávadnosťou, je dôležité obracať sa na zodpovedných výrobcov, ktorí používajú certifikované materiály a vedia ich pôvod aj vlastnosti preukázať – napríklad spoločnosť plachetky.cz. Bezpečné pečivo totiž začína už pri materiáloch, ktoré sa dotýkajú cesta.